Coques de patata

Coques de Patata


Les coques de patata són una elaboració molt tradicional mallorquina i, especialment, de Valldemossa. Aquest poble de la Serra de Tramuntana de Mallorca és famós, entre d’altres coses, per a fer unes coquetes de patata molt bones.
Aquí en teniu una recepta que he anat modificant al llarg del temps i que ara consider que està en un punt òptim d’esponjositat, tenacitat i sabor. Una altra per a afegir a la llibreta!

COQUES DE PATATA
Ingredients:

  • 250 g de patata bollida
  • 110 g de saïm
  • 200 g de sucre
  • 150 g d’ous (~3 ous. Remenats el vermell i blanc i pesats)
  • 100 g de llet
  • 25 g de llevadura fresca
  • 550 g de farina de força
  • 1/2 tasseta d’oli

Preparació:

Bolliu les patates pelades i tallades a daus de més o menys un dit de costat. En ser cuites (assegurau-vos que per dins ho són bé) colau-les i pesau-ne 250 g. Passau-les pel passapuré o bé posau-les dins un plat i esclafau-les, a consciència, amb una forqueta fins que quedi una pasta sense grums i homogènia.

Posau la patata, juntament amb el saïm i el sucre dins un bol i, amb unes varilles elèctriques (o bé amb una mescladora de peu, que aniria molt millor), mesclau aquests ingredients fins que blanquegin i el sucre sigui ben dissolt. Afegiu-hi els ous (remenats prèviament per a poder pesar la quantitat que hi posau) i, després d’haver remenat, la llet on hi podeu remenar la llevadura prèviament. En estar tot ben incorporat, la farina.

Pastau-ho tot molt bé a màquina, ja que a mà se us faria molt difícil degut a la poca quantitat de farina que duu la recepta. És important que el temps d’amassat sigui llarg perquè el gluten es generi bé i la fermentació sigui bona. En tenir-ho, deixau-ho reposar dins el mateix bol unes 2 hores i mitja a una temperatura d’uns 28 ºC. Si no podeu controlar la temperatura, seria deixar-ho tovar fins que vegeu que sobrepassa el doble del volum inicial.

Passat aquest temps, rompeu el tou amb les mans i formau bolletes de la mida d’una pilota de ping pong (uns 90 g cada una), ajudant-vos d’una mica d’oli per les mans perquè no s’aferri en excés. Posau aquestes pilotes bastant separades damunt un paper sulfuritzat que haureu col·locat damunt una llauna de forn (on hi cabran unes 9 pilotetes). Deixau-ho tornar tovar a una temperatura ambient calenteta unes 3 hores o fins que siguin ben inflades (més del doble de volum).

Quan vegeu que estàn quasi a punt, encalentiu el forn a 160 ºC amb ventilador i enfornau-les uns 10 o 15 minuts per llaunada.

Si les volguéssiu congelar, ho podríeu fer abans de la segona fermentació, just després del format de bolletes. En aquest cas, les treuríeu del congelador el vespre i el matí següent les podríeu enfornar.

Bon profit!

4 pensaments a “Coques de patata

  1. Maria antònia

    Hola miqueeeeeeeel! Aquesta recepta me fa unes goles…ma mare també les fa per l’estil I són boníssimes,mos faràs engreixar polissó.gràcies i endavant

    Respon
  2. Ángela

    Hoola!! El resultado de esta receta no quedó nada parecida a la tuya; la masa quedó demasiado blanda habiendo seguido las instrucciones y medidas al pie de la letra, de manera que las bolas no eran bolas y quedaron aplastadas. Cocí la masa y del horno salió un impecable olor a ensaimada cual la mejor panadería de la isla :)
    Tal vez me anime y me salgan como las de la foto a la próxima.
    Una abraçada.

    Respon
    1. fs_administrador Autor de l'entrada

      Esta receta en concreto presenta la dificultad de la masa, si. Resulta que es una masa de mucha hidratación (por eso queda muy blanda) y la gracia está en trabajarla muchísimo para que desarrolle bien el gluten y deje de pegarse tanto. En ese punto es mucho mas trabajable y se pueden hacer bolas perfectamente.
      Tienes dos opciones: Una sería añadir un poco mas de harina (pero haciendo esto no te quedarían tan tiernas las ‘Coques’, sinó que quedarían mas compactas). La otra sería dejar reposar la masa 2 o 3 minutos varias veces durante el amasado y después de la primera fermentación, ayudarte con aceite en las manos para poder formar las bolitas, siendo muy rápida!
      Te recomiendo que hagas un poco de cada opción, hasta que le cojas el truco!
      Gracias por el comentario y adelante! :)
      Salut!

      Respon

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *