Fa un temps, el meu fillol Aleix va fer tres anys i li vaig fer aquest pastís. És ben simple i sembla com qualsevol altre, però té la peculiaritat que el pa de pessic és molt, molt tendre, esponjós i humit. De veres el vos recoman com a recepta per a fer altres pastissos o com a referència per a poder evolucionar-la i fer la vostra versió.
Segur que tots els que sou llaminers el disfrutau!
- 500 ml de llet
- 1 cullerada sopera de suc de llimona
- 225 g de mantega
- 400 g de sucre
- 1 cullerada de sucre avaïnillat o extracte de vaïnilla
- 4 ous
- 2 cullerades de llevadura en pols (~10 g)
- 1 cullerada i mitja de bicarbonat (~7 g)
- 1 culleradeta petita de sal
- 500 g de farina
Ingredients per la cobertura de xocolata:
- 170 g de xocolata
- 340 g de mantega
- 550 g de sucre en pols
- 6 cullerades de llet
- 1 cullerada de sucre avaïnillat
Preparació:
Encalentiu el forn a 180 ºC.
Per començar, posau la cullerada de suc de llimona dins la llet i deixau-ho reposar fins al moment d’incorporar-ho a la mescla.
Per altra banda, mesclau la mantega pomada (a temperatura ambient) amb el sucre i l’extracte de vaïnilla (o sucre avaïnillat) fins que vegeu que tot està desfet i ben incorporat. Posau-hi els ous d’un en un, remenant bé entre mig. A menys velocitat de la màquina que empreu, posau-hi la mescla de la llet i el suc de llimona a poc a poc, sense deixar de remenar. Incorporau ara els ingredients secs: la llevadura, el bicarbonat, la sal i la farina (aquesta darrera en tres tongades).
Untau un motlle d’uns 23 cm amb mantega i espolsau-hi farina per tot (llevant l’excés que no hagi quedat aferrat a la mantega) i posau-hi tota la mescla a dins. Enfornau-ho uns 45 minuts o fins que vegeu que punxant un escuradents, aquest surt ben eixut. No vos passeu de forn perquè precisament aquesta coca és molt tendra i esponjosa i, si fos massa cuita, perdria aquestes propietats.
Per altra banda, feis la cobertura de xocolata. Foneu la xocolata a bany maria i deixau-la refredar fins a temperatura corporal (que no solidifiqui però que tampoc sigui calenta). Per altra banda, mesclau la mantega pomada (a temperatura ambient) amb el sucre en pols i el sucre avaïnillat (si en teniu). Finalment, incorporau amb un raig com si fessiu un allioli la llet i la xocolata, sense deixar de remenar. Deixau-ho reposar a la gelera al menys 30 minuts.
Treis la cobertura de la gelera una estona abans de muntar el pastís, de manera que sigui més treballable. Aquí podeu triar com ho feis. Jo vaig xapar el pa de pessic per la meitat i el vaig farcir de crema pastissera, però també el podeu farcir de la mateixa crema de xocolata la cobertura, de confitura, o bé no farcir-lo. Això va a gustos.
Un truc perquè quedi bé la cobertura (que heu d’escampar amb una espàtula) és fer una primera capa on hi haurà grumets del pa de pessic i deixar-la refredar a la gelera 10 minuts, perquè es solidifiqui una mica. Fent-hi una segona capa a damunt quedarà molt millor!
Bon profit!