Un pastís inspirat en les picades d’abella, un dolç de pasta de fulls amb caramel i ametlles per damunt. En aquest cas, però, és un pa de pessic nou (la recepta de la pasta tota sola també és molt bona) farcit de crema i cobert amb un caramel de mel i ametlles. L’heu de tastar!
- 90 g de mantega
- 220 g de sucre
- 5 ous
- 1 tassa de prendre cafè de llet
- 1 tassa de prendre cafè d’oli
- 260 g de farina
- 1 polset de sal
- 1 polset de sucre avaïnillat o extracte de vaïnilla
- 1 sobre (16 g) de llevadura en pols
Ingredients pel farcit:
- 230 g de llet
- 70 g de sucre
- 3 vermells d’ou
- 1 polset de sucre avaïnillat o extracte de vaïnilla
- 40 g de farina de blat de moro
- 2 polsets de sal
- 40 g de mantega
Ingredients per la cobertura:
- 120 g de mantega
- 70 g de sucre
- 3 cullerades de mel
- 2 cullerades de nata per muntar
- 2 polsets de sal
- 130 g d’ametlles laminades
Preparació:
Primer de tot, foneu la mantega i mesclau-la amb el sucre. Afegiu-hi els ous, remenant d’un en un fins que s’incorporin bé a la mescla. Ara posau-hi la resta d’ingredients i remenau-ho bé fins que sigui homogeni del tot.
Untau un motlle d’un pam de diàmetre amb mantega i sucre i posau-hi la mescla a dins. Enfornau a 175 °C durant uns 35 minuts, o fins que un escuradents surti eixut en ponxir-lo.
Mentre cou, anau fent el farcit. Encalentiu al foc dins un parol la llet (tota menys una cullerada) i el sucre i, dins un tassó gran, posau-hi els tres vermells d’ou, la vaïnilla, la farina de blat de moro, la sal i la resta de la llet. Mesclau-ho bé fins que no faci grums. No ho remeneu massa ràpid perquè aquest és un fluïd no-newtonià i augmenta la seva viscositat en front de moviments ràpids. Si queda algun grum, ho podeu colar per a no transferir-lo a la crema.
En tenir la llet bollint, posau-hi la mescla sense aturar-vos de remenar fins que espesseixi. En ser espès, retirau-ho del foc i afegiu-hi tota la mantega, remenant amb unes varilles fins que estigui ben incorporat. Deixau-ho refredar.
Per a fer la cobertura, posau dins un altre parol al foc la mantega, el sucre, la mel, la nata i la sal, i anau remenant. En arribar a l’ebullició, seguiu remenant durant uns minuts fins que vegeu que el color general obscureix (anau alerta de no cremar-ho; sempre a foc moderat). En aquest punt, afegiu les ametlles, donau dues voltes més i deixau-ho reposar.
Ara toca muntar el pastís. Xapau longitudinalment el pastís per la meitat i posau-hi enmig el farciment de crema. Tornau a ajuntar els dos trossos i, per damunt, escampau-hi bé la cobertura d’ametlles (si s’ha refredat molt i és massa forta, la podeu tornar encalentir al foc).
Deixau refredar el pastís durant unes hores i ja el teniu llest per menjar!
Si voleu, també podeu fer el pa de pessic totsol. És esponjós i no gaire dolç! Una recepta que ha sortit bastant bé i que definitivament tornaré a emprar!
Bon profit!