• 500 g de calamars
• 1 ceba de figueres
• 1 ceba tendra
• 1 manat d’alls tendres
• 1 fulla de llorer
• 300 ml de llet sencera
• 50 ml de nata
• 50 g de mantega
• 50 g de farina
• 1 ou
• galleta picada
• oli d’oliva
• sal i pebre bo

Preparació:

Posau dins una pella amb un raig d’oli els calamars salats lleugerament i tallats a daus ben petits, com veis a la imatge inferior (si voleu, també els podeu passar per la capoladora fent només un parell de cops, però anant alerta a que no facin ‘pasteta’).
Deixau que coguin i mentres, tallau les dues cebes i l’all tendre; ben petit. Afegiu-ho al calamar i salau una miqueta més per ajudar a suar.
Afegiu-hi la fulla de llorer, tapau-ho i deixau coure a foc lent ben bé uns 15 minuts, remenant de tant en tant.
Posau ara la llet dins un parol amb la nata a encalentir.
Foneu la mantega en una altra pella petita i, en ser fosa, posau-hi la farina, remenant per tal que cogui però sense deixar que agafi color. En haver passat un minut, aturau el foc i reserveu la mescla.

Retirau ara la fulla de llorer del sofregit i afegiu-hi la llet i nata ja ben calentes, per no aturar la cocció. També afegiu la mescla de mantega i farina que havíem reservat i anau remenant-ho tot amb el foc ben viu fins que vegeu que espesseix. Rectificau de sal i pebre bo.
Ara aturau el foc i posau la mescla dins un bol. Tapau-la i deixau-la reposar a la gelera un mínim de tres hores.

En el moment de formar les croquetes, bateu l’ou dins un plat i en un altre posau-hi la galleta picada (o bé pa ratllat).
Per donar forma de croqueta, jo he posat la massa dins una bossa a mode de màniga pastissera i li he tallat una punta ben gran, de manera que el diàmetre del forat fos més o menys el de la croqueta (també li podeu donar la forma amb les mans o amb dues culleres).
Passau les croquetes formades per ou i galleta i fregiu-les en oli abundant i ben calent.

Recordau que si no les vos heu de menjar en fer-les, les podeu congelar damunt una palangana ben tapades, una vegada estan arrebossades.