Pastís de moniato amb merenga

Pastís de moniato amb merenga

Ara que hi ha molts moniatos (a Manacor es diuen ‘moneis’) se me va acudir provar de fer un pastís amb ells, i aquí el teniu! De fet, el moniato penso que és molt semblant a la carabassa pel que fa a utilització dins la cuina, només que és més similar a la patata per la textura que té. Fer un puré de moniato per a acompanyar un plat o fer-lo servir per a donar un toc de textura i espessor a un puré de verdures pot ser molt bona idea.

En definitiva, el pastís que teniu avui és una meravella i fa molt tardor. També, vull fer una menció a la merenga que hi ha per damunt. En aquest cas, vaig intentar fer un entremig entre una merenga corrent i una ‘nube’ (d’aquelles llepolies roses elàstiques, sabeu?). Veureu que és una merenga però que també evoca un record a aquesta llepolia! Jo no puc aturar de menjar-ne, i definitivament l’empraré més endavant!!

PASTÍS DE MONIATO AMB MERENGA
Ingredients pel pastís:

  • 680 g de moniato (en cru han de ser més)
  • 250 g de farina
  • 10 g de llevadura en pols
  • 5 g de bicarbonat
  • 5 g de sal
  • una cullerada de canyella mòlta
  • 120 g de mantega
  • 190 g de sucre moré
  • una culleradeta d’extracte de vaïnilla (opcional)
  • 2 ous

Ingredients per la merenga:

  • 3 blancs d’ou
  • 170 g de sucre
  • un polset de sal
  • 5 g de gelatina en pols (o una fulla)
  • una culleradeta d’extracte de vaïnilla

Preparació:

Per a començar, encalentiu el forn a 200 ºC. Posau els moniatos dins una palangana i punxau-los ben punxits amb una forqueta. Enfornau-los i deixau rostir durant uns 50 minuts o fins que estiguin ben tovets. Si els feis amb antel·lació, els podeu conservar fins a 3 dies dins la gelera.


Per a fer el pastís, començau preencalentint el forn a 175 ºC. Untau també un motlle (si pot ser, desmuntable) amb mantega. Pelau els moniatos rostits (ho podeu fer amb les mans, ja que la pell se’n va molt bé) i aixafau-los amb una forqueta ben aixafats (també podeu emprar un passapurés, però recomano que no ho tritureu a màquina). En tenir-ho, mesurau 680 g d’aquesta pasta. Segurament en tendreu una mica de sobres, així que posau-hi un bon raiget d’oli d’oliva i espolsau-ho de sal maldon i no ho compartiu amb ningú! ;)

Mesclau tots els ingredients secs (farina, llevadura, bicarbonat, sal i canyella) en un bol. En un altre bol, posau la mantega fosa, el sucre moré i la vaïnilla i mesclau-ho bé, fins que s’hagi dissolt. A continuació, posau-hi els ous d’un en un i, finalment, els ingredients secs, remenant fins que sigui ben homogènia la mescla.

Posau la mescla dins el motlle untat prèviament i enfornau durant uns 40 minuts (assegurant-vos que quan el treieu del forn hi punxau un escuradents i surt eixut).

Per a fer la merenga, posau tots els ingredients dins un bol a bany maria i anau remenant fins que vegeu que s’han dissolt tots. Llevau el bany maria i, fent servir una màquina de varilles al màxim de velocitat, feis pujar aquesta mescla. Veureu que no puja fàcilment i que potser necessitau uns 7 o 8 minuts per a aconseguir la textura que es vol (com la que veis a la foto). Aquesta ha de ser bastant elàstica i consistent.

Finalment, donau la volta a la coca i, amb una màniga pastissera, posau els pics de merenga per damunt.
Dins la gelera es conservarà bé durant uns 3 dies.


Ah! Si no teniu moniato o no vos acaba de fer emprar-ne, podeu fer-ho ben igual amb carabassa, amb la mateixa proporció.

Bon profit!

3 pensaments a “Pastís de moniato amb merenga

  1. Tòfol

    Hola Miquel, ultimament, faig sovint pastissos amb pastanaga, a algún l’hi he posat fins i tot coco ratllat i fruits secs com anous, i el resultat ens ha agradat… També he fet algunes vegades pastís de carabassa, també amb anous i algunes espècies como nou moscada ,prebe de jamaica i canyella, i també el resultat ens agrada, però sempre amb carabassa crua… si volgués fer aquest pastís amb carabassa, l’he de bollir abans o la puc fer en cruu? Que me recomanes?
    Moltes gràcies.

    Respon
    1. fs_administrador Autor de l'entrada

      Hola Tòfol, i gràcies pel teu comentari!
      La carabassa l’hauries de coure abans de fer el pastís. Per a fer-ho, talla-la en quatre trossos grans (amb pell i tot) i posa-la dins el forn a uns 200°C embolicada amb paper d’alumini, fins que sigui toveta. Quan la treguis, lleva-li la pell (serà molt més fàcil de fer que en cru) i passa-la per un passa-puré.
      Espero que te surti molt bo! Ah, i aquesta merenga queda molt bé per damunt!
      Salut!

      Respon

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *