Una recepta de tota la vida que sempre he menjat a ca la meva padrina. És, en realitat, de les meves preferides i d’aquelles màgiques que sempre que les menges et sents com a casa, siguis on siguis. Gràcies per la màgia, padrina :)
I per a vosaltres, aquí en teniu la recepta. Guardau-la bé a la llibreta perquè és de les bones (si no ho fos no hauria perdurat durant generacions, no trobau? ^^)
- 3 albergínies mitjanceres
- 250 g de carn de vedella capolada
- 1 ceba
- uns brotets de julivert
- 1 ou
- salsa de tomàtiga
- 1 fulla de llorer
- un poc de galleta picada (o pa ratllat)
- sal i pebre bo
Preparació:
Tallau les albergínies per la meitat longitudinalment. Feis-lis uns talls amb un ganivet petit com si volguéssiu separar els costats, però sense arribar a baix. Així seran més fàcils de buidar. Tirau un bon polsim de sal per damunt aquestes meitats i deixau-les suar dins un bol durant uns 20 minuts.
Ara posau mig dit d’oli dins una paella i fregiu aquestes meitats per les dues bandes (anant alerta a no cremar-les) amb la paella tapada. En ser totes cuites, deixau-les dins un plat amb un paper absorbent per a no tenir excés d’oli.
Tallau mitja ceba a trossos no gaire petits i posau-la dins un pot llarguerut juntament amb el julivert tallat. Buidau amb una cullera les meitats d’albergínies de manera que només quedin les ‘barques’ (pells) amb mig ditet de popa per tot. Vigilau que deixeu una mica de popa a la pell perquè si no seria massa prima i s’espatllaria.
Posau la popa que heu tret juntament amb la ceba i el julivert i triturau-ho tot amb la batedora elèctrica. En tenir-ho triturat, mesclau-ho amb la carn capolada utilitzant una forqueta i salpebrau al gust. Afegiu-hi l’ou a aquesta mescla i remenau fins que sigui ben homogènia.
Ara col·locau les barques de les albergínies (les meitats que heu buidat abans) dins una safata de vidre i ompliu-les amb el farcit que heu fet abans. Per altra banda, pujau una mica un blanc d’ou i untau amb això la superfície del farcit. Espolsau-hi una mica de galleta picada per damunt i enfornau a 170 ºC durant una mitja hora (o fins que vegeu que el farcit comença a agafar consistència). Recoman que no li tengueu en excés perquè llavors aconseguiríeu assecar el farcit, i és més bo si és homil.
Mentre es cou, preparau una salsa de tomàtiga amb l’altra mitja ceba picada i una fulla de llaurer (també la podeu tenir feta o comprada) per a posar per damunt les albergínies després d’aquesta primera tongada de forn. En haver-hi posat la salsa, tornau a enfornar uns altres 20 o 30 minuts més.
És convenient deixar-ho reposar uns 10 minuts al menys abans de servir. També les podeu fer amb avançament el mateix dia i donar-lis un alè de forn abans de servir-les per a que tornin agafar temperatura.
Bon profit!
Crec que aquesta recepta no pot faltar a dins el receptari de qualsevol mallorquí!
Si voleu llevar-hi un parell de calories, provau de bullir-les en lloc de fregir-les, però anau alerta, han de quedar consistents.
Enhorabona, Miquel!
Moltes gràcies pel suggeriment, i també per l’enhorabona :)
Un altra alternativa és farcir-les emprant patata!