Aquesta recepta és, com moltes altres dels menjars que faig, de la meva padrina Bel Martí i Truyols. En particular aquesta, però, és una que des de petit m’ha agradat menjar, i ara la vull compartir amb vosaltres perquè pens que és una de les millors maneres de menjar-se els calamars!
Assegurau-vos que teniu un bon pa per mullar i vos assegur que és un èxit garantit!
- 4 calamars o 6 si són petits
- 4 alls
- 3 cebes grosses
- 2 tomàtigues de pera
- 2 pebres de cirereta (bitxos)
- pebre bord
- pebre bo
- sal
- oli d’oliva
Preparació:
Feis nets els calamars i pelau-los, incloses aletes i els tentacles.
A vegades pot interessar arrebossar els cossos i fer aquesta recepta només amb les aletes i les cames, però en aquest cas tallarem els cossos també a trossos no gaire petits i els posarem dins una greixonera sense gens d’oli.
Quan el calamar ha tirat tota l’aigua i aquesta ja s’ha evaporada, ajudant a arrencar-los la cocció, hi posarem oli d’oliva abundant i els alls esclafats amb pell, deixant que sofregeixi una estona. (Com la imatge inferior)
Ara posau-hi la ceba tallada a juliana i deixau coure remenant intermitentment per evitar que s’aferri. Al cap d’una estona i quan la ceba comença a ‘morir’ (va perdent duresa) posau-hi les tomàtigues de pera tallades a octaus i seguiu coent.
Baixau el foc quan es veu que hi comença a haver suquet i deixau coure una mica més per tal de començar a confitar els aliments. Això ens donarà una ceba molt fina que es desfarà a la boca i un calamar de textura fluixa que farà bon menjar.
En ser pràcticament cuit (veureu que el color canvia notòriament), afegir un pols generós de pebre bord, els dos pebres de cirereta xapats per la meitat, sal i pebre bo. Deixar acabar de coure i reservar-ho una estona abans de servir. Si en queda i el voleu guardar pel vespre, serà igual de bo!
Bon profit!
I tant que ho son bons !!! Sobretot fets per sa teva padrina
Hola Miquel,
Hem tingut el privilegi de tastar aquests calanars de mumare aquests dies amb la Montse. Només puc dir que són espectaculars.
By the way, moltes felicitats per aquest blog tan il,lustratiu i entranyable a la vegada, que ens ajuda a conèixer mes de prop la vostra cuina.
Una abraçada,
Judit
Moltes gràcies Judit per les teves paraules! Celebro que vos hagin agradat aquests calamars.. I ja sé que els heu menjat de dues maneres!
Estic content també que t’agradi el blog :)
Una abraçada!