Fideuà

Fideua


La fideuà que teniu aquí és la que sempre ha fet la meva padrina. De fet, és un dels meus plats preferits i jo segueixo les seves pautes fil per randa en el moment de l’elaboració; avui les vull compartir perquè també en pogueu disfrutar! ;)

FIDEUÀ
Ingredients (per unes 4 persones):

  • 5 o 6 peixos de roca per a fer brou
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 tomàtigues
  • (opcional) 1 cullerada de picada d’all i julivert
  • 10 gambes
  • 1/2 pebre vermell
  • 1 sípia (o 2 si són petites)
  • 1 grapat de musclos
  • ~600 g de fideus mitjancers
  • safrà
  • oli d’oliva
  • sal i pebre bo

Preparació:

Començau omplint una olla amb aigua per a fer el brou. Posau-hi els peixos de roca, mitja ceba (no cal que la talleu més que a quarts), mig porro de la part que comença a ser verda i una tomàtiga tallada en quarts també. Si en teniu, afegiu-hi la cullerada de picada d’all i julivert. Deixau-ho bollir durant uns 30 minuts.

Si sou dels que no comprau els musclos congelats, rentau-los dins la pica amb aigua i anau treient-lis les barbes. Posau-los dins una olla amb un raiget de vi blanc si en teniu. Si no, amb dues cullerades d’aigua ja n’hi haurà suficient.
Enceneu el foca i en passat uns minuts veureu com els musclos s’obren. Deixau-lo dos minuts més i aturau el foc. Reservau-los per més endavant.

Ara, i dins el calderó, abocau oli abundant i fregiu els caps de les gambes. Una vegada cuites, treis-los assegurant-vos que no quedi cap trosset i posau-los dins el brou.
Dins l’oli restant, el qual haurà agafat coloret i gust dels caps de gamba, posau-hi l’altra meitat de la ceba i del porro tallat ben petit.
A continuació, i en estar un poc cuita la ceba i el porro, posau l’altra tomàtiga pelada i tallada a daus petits. Deixau sofregir tot això i en tenir-ho, afegiu el pebre vermell ben talladet i la sípia feta a daus. No deixeu de remenar per evitar que s’aferri.
En ser ben cuit, posau-hi les gambes que havíeu pelat abans i els musclos sense la closca. Salpebrau a gust. Donau dues voltes fins que les gambes agafin color (no més de 2 minuts) i afegiu els fideus.
Rossejau els fideus i posau brou (evidentment passat pel colador) fins que cobreixi els fideus (potser haureu d’afegir-ne una mica en funció de si s’evapora abans que s’hagin cuit els fideus).

Afegiu un poquet de safrà i deixau coure fins que el fideu estigui fet i tot el brou pràcticament evaporat.
Tapau-ho amb paper de diari i deixau-ho reposar uns 5 minuts abans de servir.

Les quantitats de dalt són orientatives. Si no teniu 10 gambes i n’hi voleu posar 6, vos anirà igual de bé!

Bon profit!

3 pensaments a “Fideuà

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *