• 400 g de fideus prims
• 2 alls
• una dotzena de gambes petites
• una ceba petita
• 2 grells
• 4 tomàtigues de ramellet (de penjar)
• 1 sípia
• 1 raig de conyac
• ~1,1 litres de brou de peix
• oli d’oliva
• sal i pebre bo
• allioli per acompanyar (opcional)

Preparació:

Dins una greixonera, o una paella gran, posau-hi un dit d’oli juntament amb els alls pelats i tallats a làmines. Deixau el foc baix per tal que l’oli es vagi aromatitzant. En aquest cas no ens interessa fregir els alls sinó infusionar l’oli perquè agafi el màxim de gust.

Tot d’una en aquests alls començar a agafar color, tirau els fideus i avivau el foc, perquè rossegin. Anau remenant constantment per tal que no es cremin i que el color es vagi agafant uniformement per tots els fideus. En ser ben rossos, treieu-los tots i reservau-los.

En el mateix oli restant, posau-hi les peladures i caps de les gambes i tornau a pujar el foc perquè quedin ben cuits. Seguidament, passau aquest oli per un colador i posau-ho en una paellera, un calderó, de la mida màxima que vos cabi dins el forn.

Posau, en una olla a part, el brou a bollir i preencalentiu el forn a 200 ºC.

Començau afegint la ceba i els grells picats ben petit en l’oli del calderó i anau coent fins que siguin ben fluixos. A continuació, les tomàtigues rallades. Quan la tomàtiga sigui ben cuita i hagi reduït tota l’aigua, incorporau la sípia pelada i tallada a daus petits. Començau a coure-la a foc fort, afegiu un raig de conyac i abaixau el foc perquè vagi fent xup xup. No oblideu remenar perquè, si no, es podria cremar el sofregit!

Ara afegiu els fideus que havíeu reservat i posau-hi tot el brou (ja en ebullició prèviament). Salpebrau a gust i coeu, a foc fort, uns 5 o 6 minuts; fins que el fideu comenci a ser fluix i quedi poc brou.

En aquest punt, col·locau les gambes per sobre i enfornau-ho a 200 ºC 6 minuts. Reposau-ho un pèl abans de servir i acompanyau-ho d’un bon allioli per a acabar de rematar la jugada.