Frit vegà de primavera

Frit Vegà de Primavera


Aquest ‘frit’ (i ho pos entre cometes perquè en realitat no es fregeix tot a l’estil tradicional dels frits mallorquins) va sortir un dia que tenia moltíssima carabassa i verdures de temporada.
Vaig anar posant coses a l’olla i al final va sortir tan gustoset que he decidit compartir l’elaboració amb vosaltres!
És refrescant perquè té un punt de cítric i ve molt de gust en aquest entre temps abans que véngui la calor.
Com sempre, feis la vostra pròpia versió. Per exemple, podeu canviar el fruit sec per uns pinyons (jo no en tenia aquell dia) o no posar les panses, o afegir un pols de canyella (s’emprava antigament sovint en moltes elaboracions salades), etc etc.

FRIT VEGÀ DE PRIMAVERA
Ingredients (per a 3 o 4 persones):

  • 4 alls
  • mitja ceba
  • 500 g de carabassa
  • 2 carxofes
  • mitja llimona
  • un manat de grells (ceba tendra)
  • julivert
  • un grapat de panses
  • un grapat de nous
  • mitja copa de vi negre
  • sal i pebre bo
  • oli d’oliva
  • pebre bord (pebre vermell)

Preparació:

En una olla de test (o una paella ben gran) posau-hi un bon raig d’oli d’oliva, que cobreixi el fons de l’olla. Sofregiu-hi els alls i la ceba tot tallat ben petit.

Quan la ceba sigui pràcticament cuita, afegiu-hi la carabassa tallada a làmines rectangulars d’uns 3 mm de gruix (jo he optat per fer-ho així i m’ha agradat molt, però també la podeu tallar a daus o qualsevol altra forma, mentre els trossos no siguin massa grans). A aquesta carbassa donau-hi unes bones voltes a foc viu i, posteriorment, abaixau el foc i deixau que vagi coent una mica, sense arribar al punt que es desfaci.

Tallau les carxofes a làmines primetes i exprimiu-hi mitja llimona a sobre. Això evitarà que s’oxidin tan bon punt les hagueu tallat i, per altra banda, ens donarà un punt d’acidesa i frescor al plat que hi queda molt bé. Dit això, i com sempre, si no vos hi agrada, no l’hi poseu!

Tallau també els grells a làmines ben primes i afegiu a l’olla la carxofa juntament amb els grells. Tornau avivar el foc i seguiu afegint ingredients: el julivert tallucat amb el ganivet, sense que sigui gaire menut, el grapat de panses i el de nous, trossejades prèviament (jo ho he fet directament estrenyent amb el puny).

En tot això estar ben integrat i agafar un poc de color, tirau-hi el vi. Deixau que redueixi fins que torni a ser sec. Salpebrau a gust i afegiu una cullerada de pebre bord (a jo m’agrada sense que sigui fumat), que ens aportarà un bon toc final al plat.

Pel meu gust, aquest plat és molt millor si es deixa reposar abans de servir. Al menys mitja hora.
Bon profit!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *