Aquest pa m’apassiona i ara m’hi he aficionat molt a fer-lo. Mirau que la recepta ha acabat sent molt senzilla, però fins que no he arribat al punt que m’ha agradat més, no l’he volguda compartir amb vosaltres.
A més a més, la farina de sègol té més contingut en fibra que altres varietats de blat i és també més fàcil de digerir. En aquesta recepta, feim un mig i mig amb farina de força per a tenir un equilibri de sabor i forma/crosta/molla.
Sabeu el millor de tot? Idò és que combina molt molt bé amb la sobrassada. Creis-me. Una llesca d’aquest pa amb una bona sobrassada és de provar!
- 250 g de farina integral de sègol
- 250 g de farina de força
- 1 cullerada de mel (~25 g)
- 12 g de llevadura fresca
- 350 g d’aigua
Preparació:
Posau tots els ingredients menys la llevadura dins un bol i incorporau-los bé. En ja tenir una bolla de massa, treis-la del bol i treballau-la damunt una taula neta. Amassau-la bé intercalant temps de repòs de 5 minuts perquè la massa reposi. Veureu que passats aquests temps és molt més fàcil de treballar.
En tenir l’amassat complet (ha de quedar una pasta suau i elàstica), foneu dins molt poqueta aigua la llevadura i incorporau-la a la pasta, amassant fins que torni a ser homogènia. Ara enfarinovau una mica la bolla de massa i deixau-la tapada amb un pedaç dins el bol, un temps aproximat d’una hora.
Havent passat aquest temps la massa haurà fermentat i augmentat considerablement el volum. Treis-la, anant un poc alerta, del bol i tornau-la a posar damunt la taula amb una mica de farina escampada. Donau-li forma rodona (o la que preferiu), fent plecs cap a dins. Posau-la cap-baix-cul-alt (feu-li la volta) i deixau-la reposar damunt un pedaç enfarinovat amb els plecs (la part lletja) cap abaix.
Posau en marxa el forn a 230 ºC sense ventilador.
Quan la massa hagi doblat en volum (aproximadament uns 40 minuts, dependrà de la temperatura ambient) donau-li la volta de nou i posau-la damunt una llauna per anar al forn. Enfornau-la i en aquest moment esquitxau una mica d’aigua a les parets del forn per a generar vapor. Al cap de 5 minuts, baixau la temperatura a uns 170 ºC i deixau coure 45 minuts més o fins que vegeu que agafa color i que ha format una bona crosta.
Com amb la majoria de pans, podeu llescar-lo una vegada fred i congelar-lo dins una bossa de manera que pogueu anar treient llesques i posar-les directament a la torradora o al forn per a tenir-lo com recent fet!
Bon profit!
Ara l’acab de treurer d’es forn i tota sa casa fa una oloreta de pa.
Esper que refredi per provar-lo amb sobrassada….Mmmmm.
Salut!!
Uauu!! Segur que passes un gustasso Tòfol! Enhorabona i grasis!! :)