Panades

Panades

Les Panades són unes pastes molt típiques de Mallorca i que es troben en diferents formes i farciments arreu de l’illa. Es fan tradicionalemnt per Pàsqua, però se’n poden trobar tot l’any a pràcticament tots els forns.

En aquest cas, vos present la meva versió, basada amb la que sempre hem fet a ca nostra però amb algunes petites variacions (sobretot en la pasta). Trob que també és una d’aquestes receptes d’apuntar a la llibreta!

Panades

PANADES
Ingredients:

  • 90 g de saïm
  • 90 g d’oli
  • 220 g d’aigua
  • un polsim de sal
  • 550 g de farina fluixa
  • 700 g de xítxeros esflorats (pèsols sense vaina)
  • 200 g de cuixa de me sense os (xai) o de llomillo de porc
  • 50 g de sobrassada
  • sal, oli i pebre bo

Preparació:

Preparau la pasta posant dins un bol el saïm a temperatura ambient, l’oli, l’aigua i la sal i anau incorporant la farina a mesura que anau pastant. Veureu que queda una pasta no molt forta però que té cos. Deixant la bolla de pasta dins el bol, posau un paper film a damunt que estigui en contacte amb la massa i deixau-ho reposar una hora.

Per a fer el farciment, prepararem un bol gran i dos platets: dins el bol hi aniran els xítxeros que haurem trempat amb sal, oli i pebre bo a gust. En un dels platets hi anirà la carn tallada a daus no gaire grans i trempada de la mateixa manera i, en l’altre platet, la sobrassada feta bocins.

En haver passat l’hora de repòs, entenent que el farciment ja està llest, es comencen a muntar les panades. Per a fer-ho, agafau un trosset de pasta, una mica més que una pilota de ping-pong. Posau-ho damunt un tros de paper sulfuritzat (que ajuda molt) i feis-hi, amb els dos dits grans, un forat enmig de la part superior, sense arribar al fons. Així, queda una espècie de bol petit. Anau aprimant les parets d’aquest ‘recipient’ fins que el cul sigui ample i les parets primes; tot del mateix gruix aproximadament. Farciu la panada ben plena de xítxeros (~3 cullerades soperes), tres trossets de carn i un de sobrassada i preparau una tapa amb un tros de pasta aplanada amb la mà. Tapau la panada amb aquesta tapadora i uniu les dues parts per assegurar-vos que queda ben tancada. Si voleu, una vegada tancada, podeu fer els típics pessics pessigant amb dos dits un trosset de la vora i, amb el dit gros, tirau-la cap al centre, tornant a pessigar una mica al costat, anant avançant d’aquesta manera fins a tenir completat el perímetre.

Amb aquestes quantitats surten unes 12 panades.

Enfornau les panades a uns 170 ºC durant aproximadament 50 minuts.



Si voleu, les podeu congelar just abans d’anar al forn i quan us véngui de gust, treure les que necessiteu. Coeu-les de la mateixa manera i seran com fetes del moment!

Bon profit!

6 pensaments a “Panades

  1. Lourdes

    Ja fris de provar de fer-les i t,assegur que no esperaré a Pasqua!
    Estaria bé que poguessis acompanyar la recepta amb un video de com les fas.
    És difícil per una persona que no és de la terra el fer-se una idea.

    Respon
    1. fs_administrador Autor de l'entrada

      Què bé Lourdes! I sí! Són bones bones!
      Bona idea lo del vídeo! Ho tenc en ment, però vull fer-ho bé! De moment, ho he intentat explicar el millor i més clar que he sabut! A veure si ve aviat el vídeo..!
      Gràcies!

      Respon
  2. Ángela

    Me imagino, que en Mallorca, todos tenemos nuestra propia receta de empanadas. Yo, he querido preparar la tu blog por contener ingredientes distintos a la mía. Después que estuvo reposada la masa, resultó que había sudado algo de aceite y además ,quedó algo blanda, hasta el punto que dentro del horno empezó a bajarse. Aggg! bruta de mí, había preparado el doble de masa. Finalmente, aquello se sentó, tomó color… y me quedaron riquísimas!
    Molts d’anyns y Bones festes!

    Respon
    1. fs_administrador Autor de l'entrada

      Oh! Piensa que la consistencia de la masa se tiene que regular un poco con la harina.. Algunas harinas tienen mas absorción que otras y aunque esté todo pesado el resultado puede variar..
      Me alegro que te salieran ricas!

      Respon

Respon a Tofol Cancel·la les respostes

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *