• 5 patates mitjanes
• 1 ceba gran o 2 petites
• 5 ous
• un trosset de sobrassada
• sal i oli d’oliva

Preparació:

Pelau i tallau les patates a daus i rentau-les amb aigua. Seguidament, fregiu-les dins una paella amb oli abundant amb tapadora. És molt important el fet de posar-hi tapadora si volem que surti més bona la truita, ja que si no, la patata ens faria crosta i per aquesta elaboració no ens interessa. Quan hagin passat uns minuts des de l’arrencada a fregir de les patates, afegir-hi, a dins la mateixa paella, la ceba tallada a juliana i tornar a tapar.

Mentre s’acaba de fregir la patata amb la ceba, separar el blancs dels vermells dels ous i batre els blancs fins que comencin a formar escuma blanca (no ha de ser a punt de neu). Afegir als blancs batuts els vermells i donar dues voltes. Seguidament, posar-hi un trosset de sobrassada (com una nou), un polset generós de sal i la patata i ceba ja escorregudes sense gens d’oli. Fer-hi dues voltes (sense passar-se perquè si no la patata s’esfloraria) i deixar-ho reposar un minutet just.

Dins una paella amb un raiget d’oli, posar-hi tota la mescla i esperar, couent-ho a foc baix, que qualli l’ou; aproximadament uns tres minuts (dependrà del vostre foc i paella).En veure que ja es desenganxa i que està quallada la part d’abaix, posar un plat a damunt la paella i donar mitja volta, de manera que la truita caigui damunt el plat; anant alerta a no cremar-vos. Fer lliscar la truita cap a la paella de nou per coure l’altra banda i donar-li el mateix temps de nou. Podeu tornar a girar la truita si veis que falta cocció repetint el procediment.

Quan tengui la consistència que vos agrada (a jo m’agrada que per dins sigui homileta, que no sigui seca) la podeu treure del foc i volcar damunt un plat.

Tant la vos podeu menjar freda com calenta, però no la congeleu perquè la patata no accepta gaire bé la congelació.