Sandvitx de llomillo esquinçat i ou poché

Sandvitx de llomillo esquinçat i ou poché


Un tipus de sandvitx dels que m’agraden molt. També, aquesta improvisació (que ha sortit bé, per això la vos pos aquí) ha estat fruit de tenir un llomillo de porc mallorquí que vaig dur de ca nostra i no saber ben bé què fer. Idò aquesta recepta és una de les que passes tant de gust que crec que aniré a comprar el llomillo aposta per a fer-la qualque dia.
També m’agradarà, una mica més endavant, posar-vos la recepta per a fer el pa de motlle vosaltres! :)
En fi, una delícia de sandvitx baix en greix dels que obres per la meitat i el vermell de l’ou explota.. Una cosa indescriptible. Provau-lo!

SANDVITX DE LLOMILLO ESQUINÇAT I OU POCHÉ
Ingredients per a la carn i salsa:

  • 1 llomillo (solomillo) sencer de porc
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 100 g de salsa de tomàtiga
  • 1 fulla de llorer
  • aigua
  • pebre bord (pebre vermell)
  • alfàbrega seca
  • una culleradeta petita de farina de blat de moro (maizena)
  • oli d’oliva
  • sal i pebre bo

Ingredients per a cada sandvitx:

  • 2 llesques de pa de motlle (recepta aquí)
  • 1 ou
  • mescla de formatges de barra ratllats (cheddar, mozzarella, gouda, emmental…)
  • aigua
  • vinagre

Preparació:

Primer de tot, preparau el llomillo, tallant-lo per la meitat i untant-lo generosament amb pebre bord, sal, alfàbrega i pebre bo. Posau un bon raig d’oli d’oliva dins una paella i posau-hi les dues meitats de llomillo, la ceba tallada a quarts (quatre trossos) i els dos alls dins. Marcau-les bé a foc fort fins que siguin daurades i passau-ho tot a una olla gran, on també hi posareu la salsa de tomàtiga i el llorer, així com aigua fins que cobreixi la carn. Deixau que això alci el bull i tapau l’olla deixant-ho coure, a foc mínim, durant 3 hores.

En tenir la carn cuita i tendra, treis-la de dins l’olla i esquinçau-la, desfent-la tota amb els dits. Per altra banda, colau la resta de suc dins una olla més petiteta i tornau-ho al foc perquè redueixi. Dins un tassonet posau un raig d’aigua freda i dissoleu la cullerada de farina de blat de moro. En estar dissolta, posau-la dins la salsa. Deixau que agafi el bull i deixau-la-hi dos minutets. Tastau i rectificau de sal si és necessari.

Per a fer els sandvitxos, tallau dues llesques de pa de motlle de viena per a cada un i posau-les a torrar (o dins el forn una estona) fins que agafin un punt cruixent. Per a fer l’ou poché, dins una olleta, posau-hi aigua i un raiget de vinagre (el més fluix/insípid que tengueu) i esperau que aixequi el bull. A continuació, abaixau el foc perquè no faci bombolles, remenau amb una cullera en sentit horari i, treient la cullera, tirau l’ou (sense closca) en el centre. Deixau coure un o dos minuts (fins que el blanc hagi quallat) i retirau-ho de l’aigua.

Posau el pa a baix i cobriu-ho amb el llomillo esquinçat. A damunt, una mica de salsa de la cocció de la carn i l’ou poché. Cubriu-ho tot amb formatge i enfornau-ho just fins que el formatge es fongui. Tapau amb l’altra llesca de pa i ja ho teniu.

La carn esquinçada la podeu guardar dins un recipient hermètic uns dies a la gelera o bé dins el congelador i treure-la per a fer els sandvitxors quan vos véngui de gust.
Bon profit!
**crèdit de la fotografia: Anna Roca Barbarà**

2 pensaments a “Sandvitx de llomillo esquinçat i ou poché

Respon a fs_administrador Cancel·la les respostes

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *