Tarta tatin de poma

Tarta Tatin de Poma


Sembla que fa dos dies que vaig començar el blog, però no! Va ser el 2013.. I la d’avui és la recepta que fa 100!!.
Per aquest motiu, he pensat que havia de ser especial. I què més especial que una tarta tatin que sempre, SEMPRE, ha triomfat per tot allà on l’he duita.
Amb els costats perfectament caramel·litzats.. La pasta de fulls extra cruixent… La poma tan perfectament cuita que es desfà a la boca.. La bellesa de les coses senzilles…
Tot i avui presentar-vos la meva versió d’aquest dolç, la baso en una recepta d’una senyora de Barcelona, del carrer Balmes, que solia fer aquesta tarta per a un restaurant, on n’era el postre estrella.
Jo anava a ca seva perquè era el tutor d’uns joves americans que vivien amb ella i, després de molt d’insistir, m’anava donant algun truc amb comptagotes per a fer aquesta meravella de tarta que, al final vaig gosar provar i al llarg dels anys he anat perfeccionant.
Així, avui la vull compartir amb vosaltres i esperar que vos doni moltes alegries!
Salut i que molts d’anys!

TARTA TATIN DE POMA
Ingredients:

  • 6 pomes golden, maduretes
  • 150 g de mantega (com de més qualitat, millor)
  • 75 g de sucre blanc
  • 75 g de sucre morè
  • cercle de 30 cm de diàmetre de pasta de fulls d’uns 5 mm de gruix (recepta aquí)

Preparació:

Començau pelant les pomes i tallant-les a quarts, llevant els cors.

En un motlle circular d’uns 30 cm de diàmetre, col·locau-hi la meitat de la mantega (75 g) tallada a làmines primetes i repartida, més o menys, per tota la superfície. Posau-hi també la meitat del pes de cada sucre.

Aquí damunt, componeu-hi els 24 quarts de poma començant pel perímetre extern del motlle i progressant cap al centre, amb la part més ampla de la poma cap abaix.

Seguidament, repetiu l’operació feta abans amb la resta de la mantega i dels sucres.

Tallau la pasta de fulls en forma de cercle d’un diàmetre igual que el del motlle i col·locau-ho a damunt tot el que ja teniu al motlle. Feis un petit forat enmig amb un ganivet per tal de deixar sortir el vapor.

Tapau el motlle amb un paper d’al·lumini i enfornau-ho 2 hores a 190 °C, amb ventilador. En haver passat aquest temps, baixau la temperatura a 180 °C, retirau el paper d’alumini i deixau-li uns altres 30 minuts o fins que la pasta de fulls sigui ben rossa.

En sortir del forn i anant alerta a no cremar-vos amb l’excés de mantega calenta, posau un plat a damunt el motlle i donau la volta a la tarta, de manera que la poma vos quedi a damunt i la pasta a baix. És important fer aquest pas mentre està calent ja que si el caramel que s’ha format es refreda quedarà tot enganxat al motlle.

S’ho paga molt, però molt, fer la pasta de fulls a casa, ja que acaba de fer que el resultat sigui espectacular. Si la decidiu fer (recepta aquí!!!!!), feis un plec simple i dos de dobles a la pasta de fulls. Trucu de l’almendrucu. ;)
Bon profit!

4 pensaments a “Tarta tatin de poma

  1. Lourdes Capó Frau

    Bon dia,Miquel! Com sempre, estic encantada de que ens tornis a donar les teves receptes. Ahir casualment vaig fer-la amb unes petites variacions: vaig fer caramel amb sucre i mantega, vaig emprar pasta brisa i amb 30 mnts de forn va estar llesta. És una versió ràpida, però va sortir ben bona. La propera la faré seguint les teves instruccions. Moltes gràcies i per favor segueix enviant les teves creacions. Salut i cuina!

    Respon
    1. feimsenyorets Autor de l'entrada

      Gràcies pel comentari, Lourdes! Espero que t’agradi quan la provis de fer. Pens que el temps de cocció marca la diferència per a obtenir un resultat molt bo! :)
      Salut!

      Respon

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *